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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

A.5:1

B.3:1

C.6:1

D.1:1

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第1题

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。（）

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第2题

常用的糊有蛋清糊和（）。

A.苏打糊

B.面粉糊

C.发粉糊

D.蓬松糊

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第3题

蛋清糊调制时用料比例是1：1。（)

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第4题

采用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分（)。

A.胶凝

B.乳化

C.糊化

D.水公

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第5题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第6题

调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。（）

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第7题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第8题

盘饰中的混合，面料面粉与蜂蜜的比例一般为20：1。你认为这一说法：（）答案：错盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀你认为这一说法：（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。（）

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第10题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第11题

熘糊蛋也可用纯蛋清制作，这样可得到（)的健康制品。值得注意的是，蛋清凝固温度较低于蛋黄，所以加热过程中，火力适当调小。

A.低脂肪

B.低热量

C.高脂肪

D.低胆固醇

E.高热量

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