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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。

A.3

B.5

C.6

D.7

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第1题

下列（)品种采用滚粘法上馅。

A.水饺

B.烧麦

C.元宵

D.包子

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第2题

胶带粘接第一遍胶的厚度为（)mm。

A.0.4～0.6

B.0.7～0.8

C.1

D.0.1～0.4

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第3题

颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。（)

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第4题

北方的摇元宵、江苏的藕粉圆子等品种的成形技法为（)。

A.镶嵌

B.钳花

C.模具

D.滚沾

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第5题

珍珠圆子中需要与豆沙馅混合均匀成馅的有（)。

A.芝麻粉

B.吊浆粉

C.糯米粉

D.粳米粉

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第6题

中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第7题

制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

A.剖开

B.切碎

C.压扁

D.去心

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第8题

制作芝麻馅心时，需要的工艺步骤有（)。

A.芝麻洗净

B.小火炒香

C.榨油

D.擀成碎末

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第9题

牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.鲜嫩无筋

D.肥肉多

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第10题

芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)

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第11题

某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，那么此饺子的单位成本是0.4元。（）

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