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[判断题]

切配区指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域（）

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第1题

学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料，经过（)等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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第2题

原料选用的下一道工序将会是（）。

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配

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第3题

餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所各场所均设在（）

A.室内

B.室外

C.郊外

D.校内

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第4题

对冷库（冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（)。

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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第5题

下列哪项不能有效避免交叉污染的措施？（）

A．分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B．动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C．粗加工所不加工食品成品

D．食品原料切配人员直接进行分餐操作

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第6题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第7题

炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。（）

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第8题

蔬菜粗加工的原则（)。

A.一泡、二择、三洗、四切配

B.—洗、二泡、三择、四切配

C.一择、二泡、三洗、四切配

D.—择、二洗、三泡、四切配

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第9题

学校食堂的切配间工作人员无需查验食材是否安全，因为粗加工环节已经查验过。（)

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第10题

餐饮单位设计水沟时，排水的流向先后次序应是：粗加工、切配、烹任、冷菜间，最后排出。（)

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第11题

冷菜制作时，“叠”的方法要与刀工结合，将切好的片形一片一片地盖在有垫底的原料上。（)

此题为判断题(对，错)。

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