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[主观题]

根据烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料

B、干货原料

C、复制品原料

D、动物性原料

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第1题
烹任原料是指可供烹任加工应用的具有一定()的物质材料。

A、使用价值

B、食用价值

C、价值

D、用途

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第2题
大多数鱼的骨骼无食用价值,但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。()
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第3题
烹任原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性()三个方面。

A、价格性

B、季节性

C、适口性

D、地区性

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第4题
营养配餐过程中,应把握的质量标准是:根据中国传统营养学的理论与配餐原则,针一般健康人群营养需要,合理搭配,主动配餐,讲究烹任技艺,既有营养,又美味好吃。()
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第5题
()是根据烹调和食用的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

A.刀工

B.切工

C.推切

D.斜切

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第6题
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第7题
餐饮单位设计水沟时,排水的流向先后次序应是:粗加工、切配、烹任、冷菜间,最后排出。()
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第8题
烹任中运用较多的干肉皮是()。

A、牛皮

B、羊皮

C、驴皮

D、猪皮

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第9题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加工

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第10题
以下哪国烹任与中国烹饪、法国烹饪被称为世界三大烹饪流派?()

A.土耳其烹饪

B.德国烹饪

C.荷兰烹饪

D.奥地利烹饪

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第11题
酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹任、养生保健等各方面在中国人的()中都占有重要的位置。

A.精神世界

B.心

C.生活

D.物质世界

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