更多“菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是()。”相关的问题
第1题
掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。（)
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第2题
（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。
A.配有主辅料菜肴
B.配单一原料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
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第5题
食品雕刻是采用一些烹饪原料,通过各种手法雕刻出花,鸟,鱼,虫等形象,用以美化,装饰菜肴的一种特殊技艺.此题为判断题(对，错)。
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第6题
下列选项中属于北京传统美食的是（)
A.牛肉锅贴
B.艾窝窝
C.炒肝
D.麻油干丝
E.豌豆黄
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第7题
下列菜品中不属于金华菜的是（）。
A.鸡汁鱼唇
B.火腿荷花爪
C.薄片火腿
D.佛手鱼片
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第8题
配菜的流程：配料—接单—送打荷台。（)
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第9题
给筵席配菜时要熟悉筵席的规格和上菜的要求。（)
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第10题
乙肝病毒携带者不能从事厨师、配菜工、服务员等职业。（)
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第11题
芙蓉鱼片属于（)茸胶。A.软质B.嫩质C.硬质D.汤糊
芙蓉鱼片属于()茸胶。
A.软质
B.嫩质
C.硬质
D.汤糊
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