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[判断题]

烟熏、明火烧烤的肉制品具有特殊风味，经常食用对身体健康有益无害。()判断对错

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第1题

在饮食上造成“病从口入”的原因包括：（)A、进食发霉、发馊食物B、长期进食腌制食物C、长期进食烟熏

在饮食上造成“病从口入”的原因包括：()

A、进食发霉、发馊食物

B、长期进食腌制食物

C、长期进食烟熏明火烧烤食物

D、长期进食高脂肪食物

E、长期进食过硬过热食物

F、天天暴饮暴食

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第2题

不提倡经常采用烟熏、烧烤等方式加工食物的最主要原因是（）。

A.营养素损失大

B.形成致癌化学物

C.污染环境

D.成本高

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第3题

烟熏痕迹具有以下证明作用。()

A.证明火流或蔓延方向，确定起火部位，确定火流方向

B.证明起火特征

C.证明燃烧物种类

D.证明燃烧时间

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第4题

食品的烟熏目前主要应用于（)。

A.蔬菜制品

B.肉制品

C.鱼制品

D.豆制品

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第5题

一般说来，N-亚硝基化合物含量较高的食品是（）。

A.烟熏食品

B.腌制食品

C.烧烤食品

D.清蒸食品

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第6题

西式肉制品香肠的加工工艺是:原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→ 斩拌 —→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。

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第7题

概述肉制品在热加工过程中的呈香机理。肉制品在高温加工（如烧烤）会产生哪些有害物质？谈谈如何引导消费者正确对待该问题。

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第8题

下列（）制品不属于传统烧烤类肉制品。

A.北京烤鸭

B.盐焗鸡

C.叫花鸡

D.油淋鸡

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第9题

油炸、烧烤肉制品、其他制品＞60℃保质期（）

A.1天

B.2小时

C.4小时

D.每4小时复热可以售卖1天

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第10题

（)地区的威士忌气味焦香，具有特殊的烟熏味道。

A.苏格兰

B.爱尔兰

C.美国

D.加拿大

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