题目内容
（请给出正确答案）
A.麦汁充氧量越大，酵母繁殖旺盛，数量多，酵母表面吸附的苦味物质多，导致苦味降低
B.长时间的缓慢发酵比短时间强烈发酵，苦味损失要大
C.酵母接种量越大，苦味损失越火
D.在发酵过程中发酵湿度越低，pI值越低，α-酸会析出越多，苦味值越小
E.相比微口容器发酵，采川密锥形发酵罐可以减少苦味的损尖
答案
A、麦汁充氧量越大，酵母繁殖旺盛，数量多，酵母表面吸附的苦味物质多，导致苦味降低
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A.用更高糖度的麦汁发酵，让酵母更受迫
B.降低对发酵罐的置压，以减少对酵母受迫
C.提升发酵过程中游离氨基氮（FAN）
D.使用头两代至三代内的健康有活性的新酵母
A.用上等牛后腿肉（黄瓜条），从屠宰到加工过程均采用冷链保鲜
B.在加工过程中添加了啤酒进行轻微的发酵
C.滑牛肉在下到锅里2至3分钟时最嫩，但煮时间长了不会老，营养价值有所下降
A.酵母菌是兼性厌氧型微生物
B.先通气是为了使酵母菌大量繁殖
C.密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精
D.在果酒发酵过程中，每隔12h左右打幵瓶盖一次，放出CO2
A.听从建议，但注意不要影响酵母生长，使其产生更高含量的乙醛
B.不听从建议：降低这些关键工艺参数，会使发酵过程中更难形成酯类，因为酵母受迫过度
C.不采纳建议，因为这会导致更高的双乙酰含量；相反，应该调整锌含量
