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[单选题]

发酵结束后，啤酒的苦味值比麦汁大约下降（）。

A.1/3

B.14

C.1/5

D.1/6

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第1题

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（)。

A. 酿造用水

B. 大麦

C. 啤酒花

D. 啤酒酵母

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第2题

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第3题

麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响，因此应尽可能多的提高麦汁充氧量，以促进酵母繁殖和提高发酵性能。（)

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第4题

以下哪些是精酿啤酒与工业水啤之间的区别？（）

A.酿造工艺

B.原麦汁浓度

C.发酵时间

D.原材料及辅料

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第5题

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（)。

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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第6题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第7题

冷麦汁品尝正常口味是应有麦汁正常的苦味、香味和()味。

冷麦汁品尝正常口味是应有麦汁正常的苦味、香味和（)味。

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第8题

以下哪些是啤酒品评时，“嗅”的内容（）。

A.啤酒的麦香味

B.酒花的苦味

C.啤酒的色泽

D.酒花的香味

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第9题

浅色啤酒的原麦汁含量为（)。

A.10°

B.11°

C.12°

D.13°

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第10题

原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。（)

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第11题

所有原麦汁浓度的主流啤酒，其清酒浊度的标准范围都是≤0（）

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