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[填空题]

()、()和()为碱液去皮的三个重要参数,应视不同的果蔬原料种类、成熟度和大小而定。

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第1题
碱液浓度、处理时间和()为碱液去皮的三个重要参数,应视不同的果蔬原料种类、成熟度和()而定。
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第2题
碱液浓度、处理时间和碱液温为碱液去皮的三个重要参数,应视不同的果蔬原料种类、成熟度和大小
而定。()

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第3题
碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度,处理时间和()。
碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度,处理时间和()。

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第4题
下列哪项属于碱液去皮方法的重要参数()。

A.压强

B.大气湿度

C.处理时间

D.碱液湿度

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第5题
下列哪项不属于碱液去皮方法的重要参数()。

A.碱液浓度

B.碱液温度

C.碱液湿度

D.处理时间

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第6题
简述碱液去皮的原理。

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第7题
对于苹果、梨、土豆、荸荠的去皮可选用()。

A.机械去皮

B.热力去皮

C.碱液去皮

D.酶法去皮

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第8题
对于成熟度高的桃子、番茄、枇杷的去皮可选用()。

A.机械去皮

B.热力去皮

C.碱液去皮

D.酶法去皮

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第9题

压力容器指示的液位、压力和温度三个参数中,最重要的参数是()。

A.液位

B.压力

C.温度

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第10题
厨房中海螺去皮常采用的方法是()。

A.沸烫去皮法

B.碱液去皮法

C.油炸去皮法

D.浸泡去皮法

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第11题
对于成熟度低的桃子、李、杏等的去皮可选用()。

A.机械去皮

B.热力去皮

C.碱液去皮

D.酶法去皮

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