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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪些操作，不适当保存蔬菜中维生素是（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好菜要浸泡，以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时恰当加点醋，可以减少维生素C损失

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第1题

烹调蔬菜时,除() 操作外,都有助于保存蔬菜中的维生素。

A.避免高温爆炒

B.先洗菜后切菜

C.切菜后随切随炒

D.多放点盐

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第2题

用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少，特别是维生素C得以很好保存。（)

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第3题

保存蔬菜中维生素的有效措施是()。

A.先切后洗

B.现切现炒

C.凉拌加酒

D.小火慢煨

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第4题

简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素。

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第5题

下列描述，哪些是正确的()

A.肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁

B.鱼肉含不饱和脂肪酸较高

C.动物肝脏含维生素A极为丰富

D.猪肉含脂肪量高

E.肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物

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第6题

保存蔬菜中维生素的有效措施（）。

A.先切后洗

B.现切现炒

C.凉拌加酒

D.小火慢煨

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第7题

简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

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第8题

蔬菜必须采用大火急炒，维生素保存率较高（）

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第9题

蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高得多。（）

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第10题

下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（)。

A.淀粉和纤维素

B.有机酸

C.色素

D.维生素

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第11题

47下述有关膳食营养的叙述，哪些是正确的（）

A.膳食纤维中钙最好的来源是奶类

B.维生素A的良好食物来源是动物的肝脏

C.膳食中维生素B1的主要来源是粮谷类

D.膳食中维生素C的主要来源是蔬菜、水果

E.膳食中蛋白质含量最高的食物是豆类

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