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[主观题]

加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别只不过熬制奶油所需时间更长一些

答案

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第1题

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油，()，直接使用和加热加油等。

A.泡打奶油

B.煎制奶油

C.熬制奶油

D.切割奶油

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第2题

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

A.泡打奶油

B.熬制奶油

C.切割奶油

D.煎制奶油

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第3题

熬制奶油其目的是（)。

A.尽量使奶油中的水分降至最低

B.融化配料

C.高温消毒

D.增加成品的松软度

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第4题

采有温打法制作奶油汤时，加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高，熬制时要用微火，一般煮制时间在（)。

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

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第5题

混酥面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻

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第6题

打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法（)

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第7题

制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水（)，用微火熬至粘稠状态，制成奶油少司。

A.浸泡

B.煮沸

C.慢煮

D.清洗

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第8题

制作酥油茶时，将()用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。

A.茶饼

B.奶油

C.砖茶

D.酥油

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第9题

制作酥油茶时，将()用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。

A.茶饼

B.砖茶

C.酥油

D.奶油

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第10题

制作酥油茶时，将()用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。

A.砖茶

B.酥油

C.茶饼

D.奶油

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