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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（)

A.游离水(或自由水)

B.结合水

C.化合水

D.以上三种水全部脱除

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第1题

果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和（)阶段。干燥的动力是温度梯度，和（)。

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第2题

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果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。()

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第3题

果蔬干制要求原料有()的干物质含量。

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第4题

果蔬干制原理？

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第5题

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A.既灭菌又灭酶

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第6题

果蔬干制要求原料内质厚而()，粗纤维()。

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第7题

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A.酒精发酵

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第8题

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（)和（)作用。

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第9题

果蔬中水分含量及存在的状态有（)。

A.自由水

B.结合水

C.化合水

D.深度水

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第10题

果蔬类面坯工艺，必须（）才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.过罗

C.粉碎

D.吸干水分

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