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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

火候是指烹调时的火力大小和（）的变化情况。

A.原料多少

B.火焰大小

C.时间长短

D.技术高低

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第1题

在烹调中，一般吧烹制菜肴是（)称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第2题

火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。（)

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第3题

科学烹调的前期加工处理，要求()、();严格掌握火候，既要充分的()，又要避免()。

科学烹调的前期加工处理，要求（)、（);严格掌握火候，既要充分的（)，又要避免（)。

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第4题

火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间要长（）

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第5题

对（)而言，火候表示原料在单位时间内（)升高的速度。

A.火力

B.成熟度

C.热源

D.原料

E.温度

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第6题

中火是烹调中应用较多的一种火力。（)

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第7题

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。（)

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第8题

以下关于缺陷性质的估判说法错误的是（)

A.焊缝中缺陷的性质与产生的部位大小和分布情况有关

B.可根据缺陷波的大小、位置、探头运动时波幅的变化特点判断

C.缺陷估判主要依靠检测仪器，与检验人员没有多大关系

D.需结合焊接工艺情况对缺陷性质进行综合判断

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第9题

关于压缩机的说法下列正确的是（)

A.实际压缩循环是由吸气、压缩、排气和膨胀等四个过程所组成

B.压缩机吸气量的大小直接影响它的排气量

C.压缩机的工作循环是指活塞在气缸内往复一次，气体经一系列状态变化又恢复到原始状态，其间所经全部过程的总和

D.活塞从左止点开始移动时，缸内容积从零开始变化

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第10题

灶的火力的大小，天然气：____、液化气____。

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第11题

直流电是指大小和方向都不随时间变化而变化的电量。（)

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