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[单选题]

要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第1题
发酵度:啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在()的比例。
发酵度:啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在()的比例。

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第2题
啤酒发酵液中酵母细胞密度突然降低时的发酵度称为()。

A.凝固点

B.凝块点

C.凝聚点

D.凝集点

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第3题
麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响,因此应尽可能多的提高麦汁充氧量,以促进酵母繁殖和提高发酵性能。()
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第4题
低分子氮含量过低,则会引起啤酒发酵时酵母营养不良,影响发酵正常进行。()
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第5题
啤酒发酵过程中两种酵母,上面酵母浮在表面,下面酵母沉在底部,其原因是()。

A.菌体重量不同

B.生长温度不同

C.二氧化碳产生速率不同

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第6题
啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料,再加上水、淀粉、酵母等辅料,经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料,也叫麦酒。()
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第7题
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还具有()的作用。

A.增加维生素

B.提高营养价值

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D.调节面坯发酵速度

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第8题
酵母对糖的发酵能力不包括()。

A.起发速度

B.发酵速度

C.极限发酵度

D.还原速度

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第9题
啤酒后发酵贮酒过程主要控制的工艺参数有()。

A.发酵度

B.双乙酰还原

C.冷却降温

D.罐压

E.CO2含量

F.澄清度G、酵母收集及沉淀物排放

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第10题
简述啤酒发酵中生成酯的影响因素?

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