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[单选题]

蒸粮时可以看糟蒸粮,配糟质量好时,粮食水份可稍();配糟质量差时,粮食水份要稍()

A.低 低

B.高 低

C.低 高

D.高 高

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B、高 低

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更多“蒸粮时可以看糟蒸粮,配糟质量好时,粮食水份可稍();配糟质量…”相关的问题
第1题
由于发酵窖内同时存在着粮糟、面糟等,所以蒸酒、蒸粮也就有先后次序,一般先蒸粮糟,再蒸红糟,最后蒸面糟。()
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第2题
小曲酒酿造工艺是以整粒粮食为原料,经过泡、蒸、焖、复蒸、摊凉下曲、培菌糖化、续糟配醅发酵,固态蒸馏,以固态形式贯穿整个生产工艺流程()
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第3题
打量水是为了向蒸煮完成的糟醅中补充水分,因此打温水也可以。()
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第4题
粮糟出甑后,立即拉平,加入()℃以上的热水,这—操作称作“打量水”。

A.80

B.70

C.60

D.50

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第5题
若窖池管理不善,窖皮裂口,粮糟霉烂,杂菌大量繁殖,会给黄浆水带来()味。

A.甜

B.苦

C.酸

D.馊

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第6题
粮糟出甑后,立即拉平,加70~85℃的热水,这一操作称为“打量水”,数量是原料的90%~110%。()
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第7题
糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或(),使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。

A.酒糟

B.水糟

C.糟卤

D.糟油

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第8题
蒸粮过程包括初蒸、复蒸、焖粮,目的是使粮食吸水,其中糯高粱和粳高粱的水分控制不一样()
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第9题
大曲酒生产具有()特点。

A.原料常压蒸煮;

B.生产间歇式、开放式;

C.多菌种混合适温发酵;

D.以配糟调节淀粉浓度、酸度;

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第10题
对于一些不需经过加工即可直接蒸煮食用的粮食,如豆类,既可归属于原粮,也可归属于成品粮。()
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第11题
粮糟(名词解释)

粮糟(名词解释)

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