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[单选题]

以下()材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第1题
餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所各场所均设在()

A.室内

B.室外

C.郊外

D.校内

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第2题
对冷库(冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行()。

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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第3题
学校食堂的切配间工作人员无需查验食材是否安全,因为粗加工环节已经查验过。()
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第4题
切配区指将粗加工制作后的原料,经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域()
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第5题
蔬菜粗加工的原则()。

A.一泡、二择、三洗、四切配

B.—洗、二泡、三择、四切配

C.一择、二泡、三洗、四切配

D.—择、二洗、三泡、四切配

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第6题
餐饮服务单位食品处理区的粗加工制作、切配区的墙裙铺设高度至少()。

A.>1.5m

B.>Im

C.>1.8m

D.>2m

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第7题
原料选用的下一道工序将会是()。

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配

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第8题
学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料,经过()等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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第9题
菜肴的质量是烹饪科学及()技术研究的最终目的。

A.切配

B.配制

C.刀工

D.加工

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第10题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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