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乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
欧美熟称的磅蛋糕属于()。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第2题
天然油脂类消沫剂有()。

A.豆油

B.玉米油

C.棉籽油

D.菜籽油

E.猪油

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第3题
泡敌属于()消沫剂。

A.天然油脂

B.聚醚类

C.硅酮类

D.脂类

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第4题
豆油属于()消沫剂。

A.天然油脂

B.聚醚类

C.硅酮类

D.脂类

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第5题
西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂,我国除采用植物油脂外还可以采用()

A.糊精

B.糖蜜

C.硫氰化苄

D.环氧乙烷

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第6题
蛋糕制品色泽要均匀一致,如果发现蛋糕表面有斑点,可能的原因是()

A.糖的颗粒太粗

B.发粉过量过大

C.烤箱上温度过高

D.配方中油脂含量过多

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第7题
采用浇注灌模成形油脂蛋糕,半成品表面一定要(),否则影响制品美观。A.压紧B.抹平C.装饰D.松软

采用浇注灌模成形油脂蛋糕,半成品表面一定要(),否则影响制品美观。

A.压紧

B.抹平

C.装饰

D.松软

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第8题
下列说法中,符合预应力混凝土工程施工质量规定有()。

A.孔道灌浆水泥应采用硅酸盐水泥

B.预应力混凝土工程施工质量分为合格和不合格

C.预应力筋应采用砂轮锯或切断机切断,不得采用电弧切割

D.每工作班抽查预应力筋总数5%,且不得少于3束

E.后张法施工时,应选用非油脂类模板隔离剂

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第9题
牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。A.40℃左右B.50℃左右C.67℃左右D.85℃左右

牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。

A.40℃左右

B.50℃左右

C.67℃左右

D.85℃左右

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第10题
两轴的中心距较大时宜选用蜗轮蜗杆传动。()
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第11题
乳剂型基质释药较油脂性基质快。()
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