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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

焖制过程中,容器内加入的基础汤用量要适当,应根据不同的原料,使汤汁浸过原料的()之间。

A.1/4~1/3

B.1/5~1/2

C.1/3~1/2

D.1/5~1/3

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第1题
煎焖荷包鲫鱼,就是在煎的基础上,加入适量的汤汁调料,焖制加热的一种方法,要求汤汁浓稠所以最后阶段需用芡汁勾芡。()
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第2题
采有温打法制作奶油汤时,加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高,熬制时要用微火,一般煮制时间在()。

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

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第3题
制作香醋汁烤鸡的少司要()。

A.加入奶油

B.加入白糖

C.加入牛基础汤煮浓

D.加入牛基础汤即好

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第4题
在烤箱内焖制时,容器一定要加盖密封。()
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第5题
制作香醋汁烤鸡的少司要加入()。

A.牛布朗汤

B.牛基础汤

C.白兰地酒

D.波尔图酒

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第6题
40()制菜肴汁浓,汤少,味型多样,菜质软烂,色泽美观。

A.炖

B.煮

C.烧

D.焖

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第7题
配置稀硫酸时,将水加入盛有浓硫酸的容器中,加水过程中要不断搅拌。()
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第8题
煮制小米粽子时,首先将粽子整齐码入锅中,然后加入(),再用旺火烧开,改慢火焖制成熟。

A.热水

B.沸水

C.冷水

D.温水

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第9题
电镀配置稀硫酸时,将水加入盛有浓硫酸的容器中,加水的过程中要不断的搅拌。()
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第10题
熬顶汤时必须注意以下各选项中除()的要领。

A.汤烧沸后变转用慢火,使汤微沸,以汤面滚起呈“菊花心”为度,不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅

D.熬汤中途不能撇油,不能停火,要连续熬制

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