题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
焖制过程中,容器内加入的基础汤用量要适当,应根据不同的原料,使汤汁浸过原料的()之间。
A.1/4~1/3
B.1/5~1/2
C.1/3~1/2
D.1/5~1/3
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A.1/4~1/3
B.1/5~1/2
C.1/3~1/2
D.1/5~1/3
A.汤烧沸后变转用慢火,使汤微沸,以汤面滚起呈“菊花心”为度,不可用猛火
B.盛汤的容器必须干燥洁净
C.先飞水再下锅
D.熬汤中途不能撇油,不能停火,要连续熬制