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第1题
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。
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第2题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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第3题
制作莜麦类饼干时，一般把冷冻好的面坯切成（）厚的饼干生坯。
A.0.1cm
B.0.3cm
C.0.7cm
D.1cm
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第5题
蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
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第6题
制作莜麦面面点制品，一般需要将面烫熟。（）
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第7题
炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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第8题
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）
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第9题
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）
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第10题
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
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第11题
烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
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