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[主观题]

茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中()最多、属高温酒曲，有()和()等特点。

茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（)最多、属高温酒曲，有（)和（)等特点。

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第1题

在制曲过程中，曲坯的最高温度不超过50℃的大曲称为（)

A.高温曲

B.中温曲

C.低温曲

D.特曲

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第2题

鼓吹曲是以()、()、()为主奏乐器，中间有歌唱的一种音乐形式;横吹曲是以()和()为主奏乐器，于军中马上奏之。

鼓吹曲是以（)、（)、（)为主奏乐器，中间有歌唱的一种音乐形式;横吹曲是以（)和（)为主奏乐器，于军中马上奏之。

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第3题

曲坯制好后，将其侧立进行（）。

A.晾曲

B.踩曲

C.储存

D.培菌

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第4题

为保证温度显示的可靠性，在制曲过程中测温位置应在曲料的最中间位置。（)

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第5题

采用中高温曲大曲作为糖化发酵剂，大曲的感官检验要求曲块质硬、内部干燥、富有浓郁的曲香味。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

利用酒糟制曲有哪些优点？

利用酒糟制曲有哪些优点？

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第7题

（)首先提到“依曲拍为句”这种新的制词方式。

A.白居易

B.刘禹锡

C.温庭筠

D.周邦彦

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第8题

生心是指大曲培养后曲心有（)的现象。

A.纤维素

B.糖分

C.水分

D.生淀粉

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第9题

酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)

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第10题

下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第11题

偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。

偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（)→成品曲→出房贮存→陈曲。

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