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第6题
在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（)。
A.蔬菜原料成熟度过高
B.受了机械伤
C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解
D.蔬菜原料成熟度过低
第9题
酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（)
A.碳源供应太充足
B.细胞会发生质壁分离
C.改变了酵母菌的pH值
D.葡萄糖不是酵母菌的原料
第10题
湿度是影响药物质量的一个重要因素，不仅可引起药物的物理和化学变化，如含水量，外观形态，化学成分发生改变等，而且能影响微生物的繁殖及害虫的生长。一般中药炮制品的质量控制和贮藏要求应是()。
A.绝对含水量应控制在7%～13%，贮存环境的相对温度应控制在35%～75%
B.绝对含水量应控制在9%～13%，贮存环境的相对温度应控制在30%～70%
C.绝对含水量应控制在8%～15%，贮存环境的相对湿度应控制在40%～70%
D.绝对含水量应控制在9%～15%，贮存环境的相对湿度应控制在35%～70%
E.绝对含水量应控制在7%～15%，贮存环境的相对湿度应控制在35%～75%
