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第5题
陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（)的说法不对。
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
第10题
以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的()，形成致密硬质的表面()层，而物料内部呈现比较()、()、()的特性。
以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（)，形成致密硬质的表面（)层，而物料内部呈现比较（)、（)、（)的特性。
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第11题
已知浓硝列管换热装置换热介质均为水，其传热总系数K=1000W（m2·K)，换热面积A=10m2，物料入口温度为20℃，出口温度为40℃，则物料吸收的热量为（)kW。
A.400
B.500
C.300
D.200
