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第2题
鸡肉馅应选用鸡的哪个部位？其制馅方法是什么？
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第3题
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）
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第4题
娥姐粉果以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成)。（)
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第5题
澄沙馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？
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第6题
可制馅的蔬菜分几类？每类包括哪些品种？
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第7题
虾仁馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？
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第8题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第9题
制肉馅为什么要采用水调馅（指北方地区）？
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