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第1题
鲜菇牛肉这个菜名是以（）命名的。
A.主要原料和烹调方法
B.主要原料和主要调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料的形状
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第2题
菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。（)
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第3题
菜肴“油泡鲜鱿”是以主要原料和烹调方法命名。（）
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第4题
商品命名的心理策略繁多，下列商品中以主要效用命名的是（)。
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第5题
下面四项中（)不是炟鲜菇的目的
A.炟鲜菇让其除去异味
B.炟过的鲜菇不再生长
C.炟鲜菇让其吸收内味
D.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
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第6题
灌肠制品主要是以（)等鲜肉为原料。
A.猪肉、牛肉
B.牛肉、鸡肉
C.猪肉、羊肉
D.鸡肉、羊肉
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第7题
“鲜菇炒鸡片”用鸡肉200克，净鲜菇300克，调味料3元。鸡肉每千克30元，鲜菇每千克20元，该菜式的成本是（）。
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第8题
素汤常用原料有黄豆芽、鲜笋、鲜菇或香菇等。（）
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第9题
炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约钟，捞起后用冷水漂洗冷却（）
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第10题
炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却（）
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第11题
装盘：将折纸对角成三角形放入餐具中，整理成型，放入炸好牛肉粒、海鲜菇自然堆高成型（装盘时可以用筷子辅助，海鲜菇放下面，牛肉粒放上面），整理出彩椒粒点缀在上面，用葫芦勺打1平勺海苔碎均匀的洒在上面即可出品（）
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