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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列属于油酥面团制品的是（)。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

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更多“下列属于油酥面团制品的是()。”相关的问题

第1题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第2题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第3题

调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第4题

下列属于短日照动物的是（)。

A.马

B.驴

C.羊

D.鸡

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第5题

鹿马驴牛它不像，却难猜是哪一样，打开天窗说亮话，它有自己亲爹娘。（打一动物)

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第6题

割是在面团的表面划裂口，目的是为了使制品烘烤后，呈现（)的效果。

A.膨胀

B.爆裂

C.拉伸

D.滑润

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第7题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

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第8题

糖在面团调制过程中起反水化作用，调节面筋的（)，增加面团的可塑性，使制品外形美观、花纹清晰，还能防止制品收缩变形。

A.筋度

B.胀润度

C.弹性

D.延伸性

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第9题

鹿马驴牛它都象，很难肯定象那样，四种相貌集一体，说象又都不太像（打一动物)

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第10题

炸和煎有什么区别？它们主要适用于哪些面团及制品？

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第11题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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