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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

多数食物蛋白质含氮量约为（）

A.12%

B.16%

C.18%

D.20%

E.26%

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第1题

蛋白质的含氮量约为（)。

A.16%

B.29%

C.1%

D.65%

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第2题

关于蛋白质的组成正确的有：()

关于蛋白质的组成正确的有：（)

A.由C、H、O、N等多种元素组成

B.含氮量相当接近约为6.25%

C.基本单位均为α-氨基酸

D.构成蛋白质的氨基酸均含有不对称碳原子

E.氨基酸的排列顺序决定了蛋白质的空间构象

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第3题

蛋白质的换算系数一般常用，它是根据其平均含氮为（)得来的。

A.16%

B.12%

C.13%

D.18%

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第4题

蛋白质的平均含氮量是（)

A.6%

B.16%

C.26%

D.36%

E.18%

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第5题

‎评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。

A.过氧化物值

B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定

C.挥发性盐基总氮

D.K值

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第6题

凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为_________，即一份氮素相当于_______份蛋白质。

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第7题

三聚氰胺是一种化工原料，它最大的特点是含氮量很高（66%)，可以提高蛋白质检测值。（)

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第8题

负氮平衡是指食物蛋白质的供给量与机体蛋白质的消耗量不相等（）

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第9题

氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物)。（)

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第10题

全鸡蛋蛋白质的含量约为（)。

A.15%

B.18%

C.25%

D.12%

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第11题

饲料中含氮物质总称（)。

A.蛋白质

B.粗蛋白质

C.氨化物

D.非蛋白氮

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