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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

反复高温加热油脂后,甘油热解产生的有害物是（)。

A.丙烯醛B3

B.3,4-苯并花

C.胺类

D.酒精

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第1题

醇可脱水生成烯烃，而硫醇加热到高温时，则脱除硫化氢生成烯烃是（)。

A.氧化反应

B.放热反应

C.热解反应

D.加氢裂解反应

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第2题

粘结性烟煤在600℃下隔绝空气加热时，可能发生的变化包括（)

A.干燥和脱气

B.煤结构中桥键断裂

C.胶质体产生

D.最终热解产物为冶金焦炭

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第3题

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（)反应，从而引起油脂老化。

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

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第4题

煤的挥发分的析出过程是指煤粒受到高温加热后分解并产生大量气态物质的过程。（)

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第5题

下列有关玳瑁镜架的说法错误的是：（)A.玳瑁镜架的导热性非常迟钝B.其收缩性差，反复加热后，材质

下列有关玳瑁镜架的说法错误的是： ()

A.玳瑁镜架的导热性非常迟钝

B.其收缩性差，反复加热后，材质干燥产生龟裂

C.加热时，最好用蒸汽加热或先用蒸汽加热后再用热风加热

D.玳瑁镜架需要经常用超声波清洗机进行清洗

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第6题

食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是（)。

A.油温过高

B.食物残渣过滤不及时

C.反复煎炸

D.产生毒素

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第7题

根据燃烧发生时出现的不同现象，可将燃烧现象分为闪燃、自燃和着火。油脂滴落于高温部件上发生燃烧的现象属于（)。

A.阴燃

B.闪燃

C.自热自燃

D.受热自燃

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第8题

下列措施中，可以减少热滚弯时氧化皮的危害的是（)。

A.缩短高温加热时间

B.采用厚钢板

C.清除滚弯机上、下辊上杂物

D.提高加热温度

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第9题

烹调过程中可能产生的有害物质包括()

A.油脂热聚合物

B.过氧化物

C.丙烯醛

D.还原物质

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第10题

燃烧的烟支根据其温度变化和化学反应不同，可划分成三个不同的区域即()。

A.中温燃烧区

B.高温燃烧区

C.热解蒸馏区

D.低温冷凝区

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第11题

实现污染预防的重点是（)，将注意力从削减排出后废物的目标转移开，集中到减少有害物的产生这个新目标上来。

A.末端治理法

B.废物减量法

C.源削减

D.现场循环回收利用

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