题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，（）可直接分割、整形。
A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置
答案
A、无需进行基本发酵
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答案
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A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置
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制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖()克，黄油35克，香草粉少许。
A.500
B.100
C.50
D.25
A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起筋”，影响制品的松软度
D.面糊“水解”，影响制品的松软度
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。
A.由医药专业人员负责，并建立严格的管理制度
B.严防与其他药品混杂
C.每次配料，必须经两人以上复核无误，并详细记录每次生产所用原料和成品数
D.经手人要签字备查，所用容器和工具要处理干净，以防污染其他药品
