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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在牛乳的加工过程中,下列成分在牛乳的酸度形成中没有起到作用的是()。

A.乳糖

B.乳蛋白质

C.磷酸盐

D.柠檬酸盐

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第1题
乳酸是牛乳发酵过程中产生的,所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有,其真实酸度(以乳酸计)应该为0。()
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第2题
牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。()
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第3题
为便于消费者做出购买选择,凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的,不论数量多少

A.A.对

B.B.错

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第4题
乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫()。

A.外表酸度

B.真实酸度

C.有效酸度

D.固有酸度

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第5题
乳房炎乳的性状为:酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。()
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第6题
正常新鲜牛乳的酸度为()

A.10~12°T

B.12~14°T

C.14~16°T

D.16~18°T

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第7题
()是反映牛乳新鲜度和稳定性的重要指标。

A.乳的密度

B.乳的浓度

C.乳的酸度

D.乳的张力

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第8题
‎牛乳中掺入化工原料三聚氰胺是为了()。

A.防腐

B.增加比重

C.提升“蛋白质含量”

D.中和牛乳酸度

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第9题
牛乳中掺入明矾、石灰水是为了()。
牛乳中掺入明矾、石灰水是为了()。

A.增加比重BCD

B.保持牛乳表面活性

C.中和牛乳酸度

D.掩盖牛奶变质

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第10题
气体对牛乳加工的破坏作用有()。

A.影响牛乳计量的准确度

B.使巴氏杀菌机中结垢增加

C.影响离心分离和分离效率

D.影响奶油的产量

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第11题
全脂乳粉:新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。因脂肪含量高易被氧化,室温可保藏()月。

A.3

B.4

C.5

D.7

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