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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

购入包装面点原料的卫生要求是（）。

A.标签完整

B.包装无凸起

C.在有效保质期

D.以上都是

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第1题

面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，清除有害物质，（）符合要求。

A.防止食品污染

B.防止腐败变质

C.初加工间卫生

D.防止食物中毒

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第2题

面点原料初加工的卫生要求是：（），清除有害物质，初加工间卫生符合要求。

A.生熟分开

B.防止食品污染

C.预防食物中毒

D.防止腐败变质

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第3题

面点设备根据工艺特点分为原料处理设备、（）、加热于熟制设备和包装设备。

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第4题

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要多样化。（)

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第5题

烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。（)

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第6题

加工果蔬汁的原料对成熟度的要求是（)。

A.未成熟

B.成熟

C.过熟

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第7题

食品采购的卫生管理有哪些要求？（)

A.大宗食品采购必须定点、规范、索取食品/原料的卫生许可证、检验合格证或化验单

B.严禁采购非定型包装的熟肉制品，严禁制作凉菜

C.食品采购台账必须详实、规范

D.小宗调料、副食品等采购无须索证

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第8题

彩板生产对原料卷的要求是：钢卷最大内径为508mm。（)

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第9题

航天炉原料煤水分要求是＜3%。（)

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第10题

是否能达到即食要求是通过下列哪项判断（）

A.标签上写的食用方法

B.产品执行标准

C.保质期

D.包装形式

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第11题

食品雕刻原料选择总的要求是脆嫩而不软、皮薄而无筋、肉实而不空。（）

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