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[判断题]

关于清烹调法的特征描述，正确清汤以姜件、葱条为料头（）

答案

否

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更多“关于清烹调法的特征描述，正确清汤以姜件、葱条为料头（）”相关的问题

第1题

清汤肚料是指（)。

A.火腿片

B.菜远、葱花

C.火腿片、菜远、葱条、姜件

D.姜件、葱条、火腿片

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第2题

以下关于炒烹调法的特点是菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈，是否正确（）

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第3题

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调方法是（）

A.滚

B.烩

C.汆

D.清

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第4题

以下关于焯烹调法的说法正确的是（）。

A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

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第5题

烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。（)

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第6题

下列关于煀烹调法的说法正确的是（）。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第7题

下列关于煀烹调法的说法正确的为（）。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第8题

水导热成熟法，是指以水油为传热介质的烹调法。（)

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第9题

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡5分钟，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为500%～600%。（）

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第10题

清汤（投入蛋清、肉糜或鸡血使上汤返清）是利用（）方法使汤水澄清的。

A.蛋白质的水解作用

B.蛋白质胶体的吸附作用

C.蛋白质的分散作用

D.脂肪的乳化作用

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第11题

呈颗粒状或破碎，表面黄色或淡黄色的是（)。A.半夏B.法半夏C.清半夏D.姜半夏

呈颗粒状或破碎，表面黄色或淡黄色的是()。

A.半夏

B.法半夏

C.清半夏

D.姜半夏

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