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第1题
糖化热效应指数包含3个因子为：1）开始煮沸时间至煮沸锅麦汁泵出时间偏离；2）满锅至麦汁开始泵出的煮沸强度偏离;3）麦汁开始过滤至冷却结束总时间段偏离。所有锅次糖化热效应指数（HIS）偏离标准是≤300（）
第2题
你的麦汁冷却设备性能下降。现在煮沸后需要多费一分半钟才能完全冷却麦汁。在这种情况下，你应该认识到并做些什么（）
A.立即修理或更换麦汁冷却设备
B.你的糖化周期时间（Brewhouse Cycle Time）有偏差，导致麦汁质量残次不齐
C.啤酒厂的热负荷指数有偏差，特别是麦汁热负荷时间
D.你讲需要缩短所有受到麦汁冷却设备故障影响的麦汁的发酵时间
第3题
过滤槽麦汁过滤时，具体操作顺序是（）。
A.泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗
B.压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗
C.泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗
D.压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗
第4题
温度高时，清洗剂可以更快地进入污物内部，使其快速膨胀并脱落，与高温接触的设备应始终保持热清洗（糖化设备、板式换热器和麦汁管路)，温度每升高10℃，可以使清洗效果提高1倍。（)
此题为判断题(对，错)。
第5题
卸货时收集的原料粉回收时允许有轻微的外界因素污染（如油脂、油、水等）（错）"发酵车间浸出物回收质量规则运行不包括（）
A．所有的回收和添加必须没有理化，微生物和感官问题B．过滤酒头酒尾处理：过滤时，低端酒酒头尾不能加到中、高档酒中，中档酒不能加到高档酒中，高档酒头尾可以加到中低端酒中，中档酒头尾可以加到抵挡酒中，不同风格类型酒之间不能酒头尾勾兑，酒头尾处理时，可在清酒罐勾兑，不可将酒头尾加回过滤机重滤C．不回收酵母泥中的酒液D．建立有糖化残糖洗糟麦汁品种档次要求
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第7题
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫(DMS)
C.亚硫酸盐
D.硫化氢
