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题目内容 (请给出正确答案)
[不定项选择题]

面点中经常使用微量原料为了保证准确一般不能用()称其重量。

A.电子称

B.弹簧秤

C.天平

D.托盘天平

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第1题
为了保证工业上使用的铁碳合金具有适当的塑性和韧性,合金中的渗碳体量要适当。对碳钢含碳量一般不超过()%。

A.1.3

B.0.0218

C.0.53

D.0.17

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第2题
下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是()。

A.有异味原料可以加工

B.半成品不用分类存放

C.禽蛋在使用前进行清洗

D.馅料加工后不及时使用

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第3题
铁是白玻璃成份中的有害物质,为了保证白玻璃的含铁量符合规定要求,对于原料的除铁是十分必要的,试简述一般的除铁方法及作用原理?

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第4题
面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。()
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第5题
在面点制作中使用的化学膨松原料经()处理后,在食品中的残留物质必须无毒、无味、无臭、无色。

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第6题
放射性损伤的防范措施中不妥的是()。

A.防止接受放射部位皮肤破损

B.禁忌用力擦拭、搔抓、摩擦、曝晒、紫外线照射等

C.为保持接受放射部位皮肤的清洁,应经常使用肥皂擦洗

D.正确掌握照射剂量和时间

E.尽量减少患者不必要的身体暴露,保证照射区域标记的准确

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第7题
孔板流量计测量流量时,为了数据准确一般应保证流量大于()

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

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第8题
用于面点盘饰的原料一般应具有()。

A.可食性

B.观赏性

C.美化性

D.特殊性

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第9题
面点馅料制作过程中,选用的腌制原料应一般至少腌制()以上。

A.7天

B.10天

C.20天

D.30天

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第10题
原料多以米类为主,使用糖、油、蛋较多的面点流派是()。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第11题
煮一般是把()的面点生坯投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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