更多“先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。()”相关的问题
第1题
调味与勾芡同时进行的方式称为锅芡。（)
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第2题
勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)
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第3题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）
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第4题
勾芡中薄芡可分为琉璃芡、米汤芡两种（）
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第5题
勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种（）
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第6题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）
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第7题
勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）
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第8题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第9题
烧的第三个过程为收稠卤汁、勾芡阶段。（)
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第10题
勾芡能使汤菜融和，弥补短时间烹调入味的不足（）
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第11题
魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。你认为这一说法：（）
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