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调味与勾芡同时进行的方式称为锅芡。()

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第1题
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。()
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第2题
勾芡时芡汁在锅内时间不能太长,要较快地使之变黏出锅()
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第3题
按勾芡与调味关系分勾芡有哪几种方式?不同方式勾芡使用的主要材料是否相同?

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第4题
勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。()
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第5题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类()
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第6题
勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种()
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第7题
勾芡中薄芡可分为琉璃芡、米汤芡两种()
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第8题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡是必须大火。()
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第9题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁老化,所以勾芡时必须用小火()
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第10题
下列菜品中,勾芡时运用“流芡”的是()。

A.果味葡萄鱼

B.青椒肉丝

C.水晶虾仁

D.蚝油牛柳

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