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第1题
米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。
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第2题
为使松质糕的米粉均匀吸水,要()同时进行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和掺水
D.掺粉和掺水
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第4题
以下关于炒米粉出品描述正确的是()
A.出品呈米白色
B.米粉过油,盘底挂油
C.米粉入口顺滑绵软,浓郁葱香米香
D.米粉碎成几段,入口干涩
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第5题
面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。()
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第6题
用粳米()米与水的比例以1:1.35。
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第7题
调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。()
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第8题
用粳米()米与水的比例以1:13为宜。
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第9题
米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。
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第10题
用糯米()米与水的比例以1:1.2为宜。
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第11题
用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类,不包括()。
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