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[单选题]

米粉根据成型工艺可分为()

A.米粉、米线和河粉

B.方便米线、方便卷粉、保鲜方便米粉

C.湿米粉、干米粉、速冻米粉和方便米粉

D.切粉和榨粉

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D、切粉和榨粉

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第1题
米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第2题
为使松质糕的米粉均匀吸水,要()同时进行。

A.成型和成熟

B.和面和醒面

C.抄拌和掺水

D.掺粉和掺水

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第3题
米粉生产通常只有湿法工艺。()
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第4题
以下关于炒米粉出品描述正确的是()

A.出品呈米白色

B.米粉过油,盘底挂油

C.米粉入口顺滑绵软,浓郁葱香米香

D.米粉碎成几段,入口干涩

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第5题
面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。()
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第6题
用粳米()米与水的比例以1:1.35。

A.煮饭

B.煮粥

C.磨粉

D.制作米粉

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第7题
调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。()
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第8题
用粳米()米与水的比例以1:13为宜。

A.煮饭

B.煮粥

C.磨粉

D.米粉

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第9题
米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第10题
用糯米()米与水的比例以1:1.2为宜。

A.煮粥

B.煮饭

C.磨粉

D.米粉

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第11题
用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类,不包括()。

A.干磨粉

B.湿磨粉

C.水磨粉

D.细磨粉

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