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试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法。

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第1题

牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。（)

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第2题

牛乳验收所测的酸度是指发酵酸度。（)

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第3题

牛乳的外表酸度是由于乳酸菌发酵而产生的，可用乳酸百分数来表示。（）

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第4题

乳酸是牛乳发酵过程中产生的,所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有,其真实酸度（以乳酸计)应该为0。（)

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第5题

生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片,其生乳酒精检测方法为2ml牛乳中加入（)相应浓度酒精，摇匀看是否产生絮片和颗粒物。

A.1ml

B.2ml

C.5ml

D.10ml

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第6题

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第7题

对乳样进行酸度检测时实质指测定乳样的发酵酸度。（)

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第8题

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第9题

愈创木酚反应法和酸度指示剂法的测定原理是什么？

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第10题

试述从发酵液中分离纯化发酵产物的方法(至少介绍6种方法)

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第11题

在牛乳的加工过程中，下列成分在牛乳的酸度形成中没有起到作用的是（)。

A.乳糖

B.乳蛋白质

C.磷酸盐

D.柠檬酸盐

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