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[判断题]

德庄汤必须配送1份酱油肉片,待其肉片煮熟后再给客人分汤,每碗汤内肉片2-3片,蕨根粉3-3根(蕨根粉长6㎝)()

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第1题
下面属于江苏名菜的是()

A.奶汤鲫鱼

B.水煮肉片

C.软兜长鱼

D.白斩鸡

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第2题
制作糖醋肉片,其烹调方法采用()

A.滑炒

B.脆熘

C.软熘

D.醋熘

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第3题
每天必须使用当天熬制的德庄汤打锅,头天所剩的汤也可以用于加汤()
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第4题
牛肉片的第三效期()

A.k+2

B.k+1

C.当天

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第5题
菜板一般用来加工()原料。

A.生牛肉片

B.冷菜

C.猪排

D.鸡摔

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第6题
()菜制作精细,一面酥脆、一面鲜嫩,口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料,如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

A.炒

B.煎

C.塌

D.贴

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第7题
秘制番茄黑椒牛肉面中黑椒牛肉片需要汆烫钟()
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第8题
低盐饮食中可以选用的食物有()。

A.香肠

B.糖醋鱼

C.火腿

D.腊肉

E.番茄肉片

F.叉烧排骨

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第9题
腌制500g牛肉片需用食粉()g。

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第10题
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的使()。

A.肉块

B.整只鸡

C.上浆的肉丝、肉片

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第11题
()特点是色泽黄亮、软嫩鲜香、滋味醇厚。主要适用于动、植物性及水产品类原料,如瘦肉片、鱼肉片、菠菜、芦笋、豆腐等。

A.煎

B.烧

C.塌

D.贴

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