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第1题
生料成份波动的原因是()。
生料成份波动的原因是（)。
A.原料成份变化
B.入磨原料配比变化
C.分析数据不准确
D.出磨生料细度变化
第2题
大型底栖无脊椎动物群落结构改变的主要原因是？（)
A.湿地土壤的性质改变
B.气候变化的影响
C.植物入侵所引起的植物群落结构变化
D.种间竞争
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第3题
下列食物中可能含有的致癌物是()
A.变黑的蘑菇罐头
B.发霉的花生
C.炸焦的鱼
D.咸肉
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第4题
煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：()
A.炸油变色
B.炸油变稠
C.产生有害物质
D.以上说法均正确
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第5题
炸制体积小，易成熟原料，油温要高。（)
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第6题
原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。（)
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第7题
焦303，304人员中毒事故原因是换热过程中产生CO气体串漏。（)
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第8题
影响过滤的最主要因素是（)。
A.过滤阻力
B.推动力
C.原料气温度
D.原料气性质
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第9题
国家对销售转基因食品的规定是（)A、必须在包装上注明该原料是转基因物质B、不用注明原料性质C、贴
国家对销售转基因食品的规定是()
A、必须在包装上注明该原料是转基因物质
B、不用注明原料性质
C、贴上绿色产品标志
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第10题
食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了原料的（)性质和状态。
A.食品的种类和品种
B.原料的预处理
C.原料的酸碱性
D.物料的厚度
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第11题
操作者应做到了解物料、原料的性质，正确控制好温度、压力和质量等工艺参数，属于（)
A.作业环境安全
B.工艺过程安全
C.设备控制过程安全
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