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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列泡芙起发不好问题的纠正方法中正确的是（）

A.将烘烤温度升至250度

B.鸡蛋一次性加入后搅拌均匀上劲

C.按要求掌握烘烤时间，待烤熟好再出炉

D.烘烤时打开炉门检查，防止炉内气体过多

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第1题

调制好的泡芙面糊在挤之前需要在烤盘上用手涂抹一层薄薄的色拉油。（）

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第2题

泡芙的成熟的方法一般有两种，一种是烤制成熟、一种是蒸制成熟。（）

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第3题

泡芙成型的方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。（）

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第4题

泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。（)

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第5题

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

下列属于油酥面团制品的是（)。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

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第7题

水是调节和控制泡芙面糊的软硬程度的重要原料，含水量过低不利于泡芙的制作。（）

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第8题

泡芙的口味是由所添加的馅心决定的。()

泡芙的口味是由所添加的馅心决定的。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作泡芙的面粉需要过筛再使用。（）

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第10题

泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的要求很高。此题为判断题(对，错)。

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第11题

烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有（)在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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