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[单选题]

经育肥的()肉肌间有白色脂肪,肉及脂肪均无膻味

A.山羊

B.绵羊

C.草羊

D.乳羊

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第1题
鲳鱼在我国沿海均有产,其肉质厚、洁白细嫩,刺少肉多,脂肪含量低。()
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第2题
煮制过程中肉的主要变化有()。

A.肌肉蛋白质的热变性

B.脂肪熔化分解

C.结缔组织受热软化

D.颜色变化

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第3题
肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味。()
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第4题
肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。()
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第5题
肉的化学成分中含量最高的为脂肪。()
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第6题
儿童膳食中的脂肪主要来源于动、植物油、乳类、蛋类、肉、肝等。()
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第7题
异常肉一般可分为肌肉异常(主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常(黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。()
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第8题
肉类的烧烤是比较复杂的工艺过程,尤其是烹调时间受诸多因素的影响,如()等等。

A.肉的重量

B.肉的温度

C.脂肪层的厚度

D.肉的形状

E.烤炉温度

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第9题
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。()
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第10题
现代营养学观点,老年人的饮食应“三多三少”即()

A.蛋白质、维生素、纤维素多;糖类、脂肪、盐少

B.蔬菜多、水果多、粗粮多

C.肉多,蔬菜,水果多

D.薯类多,谷类少,肉少

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第11题
在畜肉中脂肪含量排序()。

A.猪肉、羊肉次之、牛肉

B.羊肉、猪肉次之、牛肉

C.羊肉、牛肉次之、猪肉

D.以上都不对

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