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[单选题]

烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、()。

A.拍粉

B.勾芡

C.沾蛋液

D.皮冻

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更多“烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、()。”相关的问题
第1题
可以保护和减少营养素损失的措施有()。

A.加醋

B.加碱

C.勾芡

D.350-360℃高温烹制

E.挂糊上浆

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第2题
食物在烹调时其中的营养素遭到损失,采取()保护性的措施,则能使菜肴保持更多的营养素。

A.上浆挂糊

B.科学切配

C.勾芡

D.加醋

E.旺火急炒,缩短菜肴成熟时间

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第3题
减少营养素损失的措施有:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。()
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第4题
上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失。()
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第5题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第6题
动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡,则可减少维生素的损失()
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第7题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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第8题
是先将原料用调料腌制入味,上浆挂糊经滑油,炸制的初加工,再将调制的卤汁浇淋在原料上,或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。()
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第9题
燜、燉和煨的烹调方法一般都不需要经过()处理。

A.上浆

B.掛糊

C.拍粉

D.勾欠

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第10题
()属于前期热处理的工艺方法。

A.上浆

B.挂糊

C.增稠

D.油滑

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第11题
什么叫挂糊上浆?

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