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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。

A.凝固作用

B.氧化作用

C.脂化作用

D.分散作用

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更多“淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（)。A、凝固作用…”相关的问题

第1题

以下对芡有关概念的解释错误的是（）。

A.在烹调中，把吸水的淀粉熟热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

D.芡粉是指用于芡的湿淀粉

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第2题

淀粉老化是（)形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

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第3题

淀粉在水中可以糊化，而冷却后会形成固定的凝胶，所以可以加工粉皮、凉皮等（）

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第4题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第5题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第6题

糊化温度是大米中淀粉的一种物理性状，是指淀粉粒在热水中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度，煮饭所需的时间与糊化温度呈负相关，（)

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第7题

淀粉在高温下溶胀，形成溶胶的特性，称为淀粉的（）。

A.溶解

B.胶化

C.糊化

D.凝固

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第8题

淀粉加水、加热后出现的现象叫糊化。（)

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第9题

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（)等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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第10题

糊化的淀粉不易于消化,是因为淀粉分子间的氢键吸收一定的热量后断裂,分子间结合力被破坏,使紧密的结构变得疏松。（)

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