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第1题
谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是（）
A.小米胚
B.高粱胚
C.大米胚
D.玉米胚
E.大麦胚
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第2题
由于鱼肉含有较多的水分和（)，固容易腐败变质。
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第3题
我国面点许多品种营养成分过于单一，含有较多的（)
A.糖类和淀粉
B.脂肪和糖类
C.脂肪和胆固醇
D.维生素和水
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第5题
糊粉层除含有较多的纤维素外，还含有蛋白质、维生素和脂肪营养价值较高。（）
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第6题
各种粗杂粮均含有较多的（)，其血糖指数也低于细粮，故可代替部分精细粮作为主食。
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第7题
深色高粱中含量较高的抗营养因子是（）。
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第8题
麦的糊粉层中除含有较多的蛋白质外，还含有纤维素，维生素和脂肪，营养价值较高。（）
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第9题
谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等物质组成，含有一定量的（)以及较多的无机盐。
A.淀粉、蛋白质、脂肪
B.蛋白质、脂肪、维生素
C.磷、B族维生素
D.淀粉、维生素、纤维素
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第10题
动物性脂肪比植物油含有较多的不饱和脂肪酸。（)
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第11题
各种粗杂粮均含有较多（)，其血糖指数也低于细粮，故可代替部分精细粮作为主食。
A.脂肪
B.膳食纤维
C.矿物质
D.维生素
E.有机酸
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