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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。

A.面粉

B.大米

C.白糖

D.成品

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第1题

与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清

洁和保养。()

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第2题

面点馅料制作过程中，选用的腌制原料应一般至少腌制（）以上。

A.7天

B.10天

C.20天

D.30天

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第3题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第4题

要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的使用方法。（)

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第5题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第6题

面点的销售价格是由耗用原料成本、营业费用、（）这几部分构成的。

A.工资

B.燃料费

C.制作成本

D.利润

E.税金

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第7题

以下哪种原料不属于制作毒品的半成品()。

A.大麻

B.鸦片

C.可卡因

D.大麻油

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第8题

食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品

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第9题

切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（)

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第10题

学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料，经过（)等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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第11题

用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。

A.60～80%

B.50～60%

C.40～50%

D.30～40%

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