2023年云南省公共营养师考试《基础知识》备考资料1

本文内的云南省公共营养师考试《基础知识》试题集中包含了公共营养师考试的常考知识点（参考答案见文章末尾）。你也可以通过“公共营养师优题宝”小程序使用“智能出题”功能进行其他试题的练习，希望能帮助你全面、准确地对公共营养师考试相关考点进行测试，祝你锦鲤附体，考试顺利！以下为本考试部分试题内容，答案在文末。

1、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％

2、大豆中含有（  ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗议凝乳酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶

3、黄曲霉毒素的特点是（  ）。
A.主要污染干燥、冷藏食品
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.不耐热

4、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（  ）。
A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D.UL是健康个体的营养素摄入目标

5、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（  ）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染

6、每人每日食盐摄入量以不超过（  ）g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

7、食源性疾病的应急对策分为（ ）。
A.技术处理+预防处理
B.行政处理+预防处理
C.预防处理+治疗处理
D.技术处理+行政处理

8、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（  ）。
A.蔬菜
B.咸肉
C.玉米
D.花生
E.水果

9、下列属于蛋白质-能量营养不良的分类的是（  ）。
A.水肿型
B.消瘦型
C.腹突型
D.肌肉萎缩型
E.混合型

10、比较科学的膳食调查时间是（  ）。
A.春季
B.冬季
C.冬春与夏秋各调查1次
D.春、夏、秋、冬各调查1次
E.无季节限制，可随时进行

11、对细菌性食物中毒的诊断原则是（  ）。
A.发病季节都在9月份，并与食用某种食物有确切关系
B.潜伏期约在10-20小时，发病都在夏秋季节
C.有明显的发病季节，同一时间集中发病，并能找到引起食物中毒的食品。其动物实验阳性，并有细菌和血清血检测结果
D.可疑食物经动物实验阴性，并有细菌和血清学检验结果

12、在2006中国保险监督管理委员会针对商业健康保险的经营而出台的《健康保险管理办法》中，明确了商业健康保险的分类与定名规则。在中国目前的商业健康保险市场内，按保障范围不同可划分为（）
A.疾病保险
B.医疗保险
C.意外伤害保险
D.护理保险、
E.失能收入损失保险

13、常用的加热杀菌技术有（  ）。
A.使用抗生素
B.巴氏消毒法
C.超高温消毒法
D.微波加热杀菌
E.高温灭菌法

14、维生素PP缺乏常见症状不包括（  ）。
A.对称性皮炎
B.食欲减退
C.口角炎
D.腹泻

【参考答案】
1D
2A
3C
4D
5B