2023年云南省公共营养师考试《基础知识》应知应会题库1

本文内的云南省公共营养师考试《基础知识》试题集中包含了公共营养师考试的常考知识点（参考答案见文章末尾）。你也可以通过“公共营养师优题宝”小程序使用“智能出题”功能进行其他试题的练习，希望能帮助你全面、准确地对公共营养师考试相关考点进行测试，祝你锦鲤附体，考试顺利！以下为本考试部分试题内容，答案在文末。

1、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％

2、食品的生物加工技术包括（  ）。
A.发酵工程
B.酶工程
C.膨化技术
D.微波技术
E.基因工程

3、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入？（  ）
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜

4、赤霉病变中毒的主要病原物质是（  ）。
A.T-2毒素
B.雪腐镰刀菌烯醇
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.展青霉素

5、造成碘缺乏病流行的根本原因是（  ）。
A.生活环境中缺碘
B.碘代谢障碍
C.碘吸收障碍
D.碘需要量增大

6、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（ ）。
A.也没有什么大影响，就当没看见
B.提醒他（她）这样做不对
C.反正也不影响工作，无所谓
D.我也要向他（她）学习

7、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（  ）g。
A.30
B.35
C.40
D.50

8、社区居民的健康资料有（  ）。
A.不同年龄人群的身高
B.不同年龄人群的体重
C.疾病发生率
D.死亡原因
E.死亡率

9、下列关于脂肪酸的说法正确的是（  ）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸

10、下列表述中正确的选项是（  ）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

11、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（  ）。
A.维生素A和维生素E
B.维生素C和维生素D
C.维生素B6和叶酸
D.维生素B1和维生素B6

12、腌菜如腌制时间过短，其中（  ）浓度较高，可能对人体产生危害。
A.杂环胺
B.多环芳烃
C.亚硝酸盐
D.硫酸盐

13、与营养过剩无关的疾病为（  ）。
A.糖尿病
B.骨质疏松
C.肥胖
D.高脂血症

14、混合食物的特殊动力作用（食物热效应）占基础代谢的百分比为（  ）。
A.5%～6%
B.7%～8%
C.10%
D.15%～20%

15、强化β-胡萝卜素时，应选择（  ）作为食物载体。
A.饮料
B.糖
C.食盐
D.食用油

16、在健康保险行业中应用健康管理，其主要的目的是提供健康服务与控制诊疗风险，因此可以将其分为（）
A.诊疗干预和健康指导
B.健康咨询和就诊管理
C.健康维护和就诊服务
D.诊疗干预和健康维护
E.诊疗干预与健康咨询

17、下列关于酸枣仁的主要作用描述错误的选项是（  ）。
A.镇静、催眠作用
B.降血脂的作用
C.降血糖的作用
D.抗衰老的作用

【参考答案】
1D
2A,B,E
3C
4C