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[判断题]

服务员在给客人分德庄汤时,要做到汤内的酱油肉片和牛肝菌分配均匀()

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第1题
德庄汤必须配送1份酱油肉片,待其肉片煮熟后再给客人分汤,每碗汤内肉片2-3片,蕨根粉3-3根(蕨根粉长6㎝)()
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第2题
整形菜在分菜过程中要做到()。

A.尽可能保持整形

B.控制每份的数量

C.根据不同的整形菜采取不同的分派方法

D.汤菜一并分派

E.由客人自由拿取分整鸡整鸭菜肴时

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第3题
每天必须使用当天熬制的德庄汤打锅,头天所剩的汤也可以用于加汤()
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第4题
根据经营情况需要将熬制好的母汤和菌块汤进行兑制,比例菌块汤1:2母汤,兑制过程注意观察汤色(黄褐色)和注意德庄汤的浓度合格后,方可出堂()
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第5题
根据经营情况需要将熬制好的母汤和菌块汤按照2:1进行兑制,兑制过程注意观察汤色(黄褐色)和注意德庄汤的浓度合格后,方可出堂()
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第6题
西餐零点服务中上(),如客人有需要,服务员要为客人添加面包黄油。

A.主菜前

B.主菜后

C.鱼虾前

D.汤前

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第7题
德庄汤的熬制(老)原、辅料的比例:清水240斤,主料:鲜猪筒子骨25斤,老母鸡5斤,新牛肝菌包(375克)菌包6包,牛肝菌5斤,老姜150克;(汤色以黄褐色为标准)()
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第8题
服务员在给客人斟酒时,应站在客人的右侧斟倒。()
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第9题
分让汤类菜肴时,先将汤分入客人碗中,再将原料均匀分入客人碗中。()
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第10题
服务员打翻了咖啡、茶、汤菜,弄脏了客人的衣服,以下哪种处理是礼貌、得体的?()

A.抱怨地面太滑,或碗盘太烫。

B.立即向客人道歉,询问客人是否有烫伤。

C.马上帮客人擦拭衣服。

D.请主管或经理前来,再次向客人道歉。

E.如果确是服务员的责任,且客人坚决要求,应适当赔偿。

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第11题
具有良好的服务态度,具体地讲,服务员为客人服务时要做到工作()、()、()、()、()。
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