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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

根据配菜对象分类,配菜可分为()等几种类型。

A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配来

C.紫菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点笔配菜

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第1题
配菜时()的种类不宜过多。

A.调料

B.菜肴

C.辅料

D.主料

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第2题
乙肝病毒携带者不能从事厨师、配菜工、服务员等职业。()
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第3题
西餐菜肴中的(),主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。

A.冷菜

B.配菜

C.开胃菜

D.沙拉

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第4题
组合沙拉一般有较为考究的外观,通常是先用沙拉菜垫底,上面再将其它材料拼摆成艺术造型,它一般有()等部分。

A.底垫

B.主体

C.装饰材料

D.调味汁

E.配菜

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第5题
西餐配菜的摆盘有些不成文的规定,它们是()。

A.左边配薯类右边配蔬菜

B.配薯类配菜就不配米面类配菜

C.左边配米面类右边配蔬菜

D.配菜一般摆在主料的上方或依主料为中心配菜放于四周

E.配菜的量可以多于主料的量

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第6题
菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是()。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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第7题
配菜的流程:配料—接单—送打荷台。()
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第8题
宴席配菜具有礼仪性、流通性、艺术性、规格化。()
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第9题
骨头火锅由()搭配菜品熬制而成。

A.牛棒骨

B.猪筒骨

C.羊蝎子

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第10题
掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。()
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第11题
“春卷”属于()的配菜手法。

A.扎

B.穿

C.包

D.叠

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