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水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团和温水面团。

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第1题
水调面团根据所用()不同,分为冷水面团,温水面团,沸水面团

A.水量

B.水质

C.水温

D.面粉筋性

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第2题
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。()
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第3题
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯和温水面坯两种。()
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第4题
水调面团中,调制热水面团的水温定在()摄氏度以上。

A.0

B.20

C.40

D.60

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第5题
水调冷水面团调制时添加的水温为(),面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第6题
水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。()
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第7题
水调面团的成团主要是淀粉和蛋白质的亲水性而形成面团。由于加水()不同,淀粉和蛋白质变化不一样。

A.用量

B.比例

C.温度

D.速度

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第8题
热水面调制时,要及时散发面团中的热气()
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第9题
种子的临界水分因作物种类而不同,一般油质种子的临界水分为()

A.6%~7%

B.9%~10%

C.11%~12%

D.12%~13%

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第10题
不适合蒸制的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.米粉团

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第11题
水调面团、发酵面团等有筋力的面团,下剂的手法是()。

A.摘剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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